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解讀食品添加劑亞硝酸鹽-人類離不開它

2015-07-12 10:34:33 來源:廣州市旺香緣香精香料有限公司 瀏覽:71
內容提要:  “亞硝酸鹽”是一種公認的潛在致癌物,但作為食品添加劑,它又可防止肉毒梭狀芽胞桿菌的產生,提高食用肉制品的安全性。
   詳細內容 :
  “亞硝酸鹽”是一種公認的潛在致癌物,但作為食品添加劑,它又可防止肉毒梭狀芽胞桿菌的產生,提高食用肉制品的安全性。如何正確認識“亞硝酸鹽”?中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授今天做出的回答是:由于它對肉類制品的獨特作用,到目前為止人類還離不開它。

  沈教授在《健康時報》主辦的“食品添加劑培訓班”稱,在肉類中易生長的肉毒梭狀芽胞桿菌(肉毒素)具有致命毒性,而亞硝酸鹽是它的克星。亞硝酸鹽不僅存在于加工食品中,也存在于自然界中的任何角落。蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量很高,每公斤綠葉菜中含有硝酸鹽1千至3千毫克,而肉制品中作為添加劑的硝酸鹽或亞硝酸鹽其每公斤的殘留量(以亞硝酸鹽計)低于30毫克。

  沈教授解釋說,硝酸鹽進入血液之后會導致血紅蛋白變性,讓其失去輸送氧氣能力,大量攝入會引發急性中毒。但亞硝酸鹽本身并不致癌,只有在某些條件下與氨基酸結合成為亞硝胺之后才會致癌。日常膳食中,絕大部分亞硝酸鹽在人體隨尿排出體外,膳食中的維生素C可以阻止亞硝胺的形成。如果長期食用亞硝酸鹽含量高的食品,或直接攝入含有亞硝胺的食品,可誘發癌癥。

  沈教授指出,在日常生活中,除少食用含亞硝酸鹽的食品之外,也要防止蔬菜中攝入過多的硝酸鹽。應減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間,將需保存的蔬菜,洗凈包好放到冰箱里,以減少攜帶的細菌,降低亞硝酸鹽的生成。

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