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淺談香精油和果膠的加工技術

2015-07-17 10:58:39 來源:廣州市旺香緣香精香料有限公司 瀏覽:66
內容提要:  生產果汁、罐頭等工廠大多設在城市、加工原料的副產品往往廢棄不用,造成浪費,需要設法利用。所謂果品加工綜合利用,就是通過一條龍的加工體系,對植物的果、汁、皮、種子、殼、葉、莖、根、花等進行有效的利用,變無用為有用。
   詳細內容 :

  生產果汁、罐頭等工廠大多設在城市、加工原料的副產品往往廢棄不用,造成浪費,需要設法利用。所謂果品加工綜合利用,就是通過一條龍的加工體系,對植物的果、汁、皮、種子、殼、葉、莖、根、花等進行有效的利用,變無用為有用。

  在原料產地,從栽培至收獲的整個生產過程中,會有大量的落花、落果及殘、次的果實;在果品加工過程中,還會產生出大量的副產品廢渣、廢水、下腳料等,這些物質一般都可以加工制造或提取有相當價值的產品,如香精油、果膠等,供食品、醫藥等工業上的應用。因此根據各種果樹的各部分所含的成分或特點,可以配合加工工業來制成各種有用的產品,提高原料的利用率,從而提高水果生產的經濟價值。筆者通過總結本市部分廠(坊)的生產經驗和參考有關資料,將提取香精油和果膠的技術介紹如下:

  1.香精油的提取。香精油在各種水果中都可以提取,以柑桔皮含量較高,檸檬皮油質量較好,其他水果如核果類的種仁也可提取香精油。水果中的香精油提取方法有:

  1.1.蒸餾水:香精油具有沸點低,比重輕,可隨水蒸氣揮發等特點,因此可利用這些特點用蒸餾法提取。果皮提。合扔闷扑闄C將原料粉碎成3~5mm的細粒,即可放入蒸餾法置內提取香精油。柑桔的花及葉,核果類(杏、桃、梅、李等)的種仁,也可以蒸餾的方法提取香精油。

  1.2.浸提法:應用有機溶劑可以把香精油浸提出來,最好用沸點低的油醚,所得的香精油品質較好,用酒精較為方便。其方法是:先將原料破碎,花瓣則不需破碎。然后用有機溶劑在密封容器內浸漬,此工序應在較低溫度條件下進行,以免浸出的香精油揮發,浸漬的時間一般3~12小時。然后放出浸提液,同時輕輕壓出原料中的浸液,這些浸液可再浸新的原料,如此反復可進行3次,最后得到較濃的帶有原料色素的酒精浸提液,過濾后可以作為帶酒精的香精油保存。如果需要濃縮的香精油,可將帶酒精的浸提液進一步用蒸餾裝置以較低的溫度將有機溶劑回收,回收的有機溶劑還能提取植物中的蠟質和其他成分。

  1.3.壓榨法:將桔類果實的香精油主要是以油滴狀集中在外果皮的油胞里,可施加壓力將油胞壓破,擠出香精油來,這就是壓榨法。壓榨法的具體做法有以下幾種:

  1.3.1將新鮮的柑桔類果皮以白色皮層朝上,晾曬一天,使果皮水分減少后破碎,然后用水壓機壓榨,每100kg(含水分15~18%)的干皮可得300~600g黃凈的香精油。

  1.3.2將柑桔類的外皮即有色層削下,可以榨出有色皮層重量約為1%的香精油。

  壓榨法采用機械操作,即先將新鮮果皮以飽和的石灰水浸泡6~8小時,使果皮變脆硬、油胞易破,以利于壓榨。處理后的果皮以壓榨進行榨油,此機具有破碎及壓油兩種性能,能連續流水作業,壓出的香精油用高壓水沖下,經過濾后,引入高速離心機分出香精油。此法叫做壓榨離心法。

  此法提取不需加熱,被稱為“冷油”,品質好、價值高。壓榨后的殘渣還可用蒸餾法再行取油。

  2.果膠的提取。果膠物質是以原果膠、果膠和果膠酸三種狀態存在于果實的組織中,果膠是一種白色的膠體,無香味,它與適量的糖和酸一起加熱后,可凝結成膠體,在水果中柑桔類、蘋果、山楂的含量最高:果膠酸也具有一定的實用價值,它本身雖然不具備凝凍能力,但與鈣鹽作用后所生成的果膠酸鈣,即轉變為不溶于水而能夠凝結成膠凍狀態,并且可以少用或不用糖和酸即可凝凍。果膠不僅在食品工業上大量使用,而且在醫藥及其他工業上使用量也很大。提取果膠的方法:

  2.1.原料處理:果膠所采用的原料來源很多,用壓榨法提取香精油的果皮、罐頭與果汁加工中清除出來的果皮、瓤囊衣和殘渣、果肉里的溶果和殘、次果等,都可作為原料。

  原料先進行洗滌,然后將原料破碎成0.3~0.5cm的小塊進行熱處理,接著用清水淘洗幾次,最后壓干備用。

  2.2.抽提:按原料重量,加入4~5倍的0.15%鹽酸溶液,以原料全被浸漬為宜,并將酸堿值調至pH2~3。加熱至85~95℃,持續1~1.5小時,隨時攪拌。在保溫抽提的過程中,要控制好抽提的條件,如酸度、溫度、時間等。

  2.3.壓濾和脫色:以上所得的抽提液約含果膠1%左右,先用壓濾機過濾,再加入活性炭1.5~2%,保溫80℃約20分鐘,然后壓濾,目的是脫色,改善果膠商品外觀。

  2.4.濃縮:將抽提液濃縮至3~4%以上,最好要用減壓真空濃縮:以45~50℃進行,此種果膠濃縮液在食品工業上所應用的濃度在6%以上。果膠濃縮液如需保存,可用氨或碳酸鈉將共pH調至3.5,裝瓶密封,在70℃溫度中保持30分鐘殺菌。

  濃縮或殺菌后的果膠液要注意保存,可采用噴霧干燥方法,使果膠成粉狀而長期保存。

  2.5.沉淀和洗滌:沉淀法有兩種:一是較簡單的方法,以95%酒精加入濃縮抽提液中,使液中酒精量60%以上,使液中呈棉絮狀凝結晰出,然后過濾即得濕果膠,將其中的液壓出,再用60%酒精洗滌2次,并用清水洗滌數次,然后壓除過多水分。二是用明礬與酒精結合沉淀,先將抽提液pH保持在4~5即見果膠沉淀晰出,沉晰后濾出果膠,清水沖擊明礬。

  2.6.成品:成品的果膠用真空干燥,即在60%以下的溫度中烘干,將水分降至10%以下。然后用球磨機粉碎,用40~120目篩過篩,即為果膠精制成品,

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